老子曰：“道可道，非常道”。一句話，六個字，卻道盡了世間許多奧秘，有人說“道”是最強(qiáng)大的生命力，也是把“道”理解成為具有自我更新的能力，借用無窮的力量，是最大的包容。

仁，中國儒家學(xué)派道德規(guī)范的最高原則，孔子把“仁”定為“愛人”，孟子將“仁”定為“人心”，即人皆有之的：“惻隱之心”，仁愛之心。

有人說，在商言商，可是他們卻用“道與仁”詮釋了商界另一種境界，用包容之心面對一切，用大愛經(jīng)營人生，用“道與仁”鑄就了一個傳奇。

迎風(fēng)乘浪，再起新航

說起毛家飯店，人們都會用“傳奇”來形容他。一斤白糖、兩斤綠豆，計一塊七毛錢，誰都無法想象已擁有300多加連鎖店的毛家飯店，僅僅靠的就是一塊七毛錢起的家，它創(chuàng)造了一個傳奇品牌。談起毛家飯店，大家都會說到湯瑞仁，她用仁義經(jīng)營，用大愛譜寫人生，她創(chuàng)造了另一個傳奇。所有前進(jìn)的腳步就如同這個世界的文明都不會嘎然而止，毛家飯店亦如此，它在發(fā)展，它將開啟的新篇章，是屬于這個新時代，湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司總經(jīng)理毛宇將帶它又一次起航。

初次見到毛宇時，我們的攝影師笑了笑，說道：“毛總，如果你有時間的話，都可以去拍電影了，你的眉宇跟毛主席有些相似，可以去拍年輕的時候的毛主席了。”聽完攝影師的話，我們才發(fā)現(xiàn)，毛總身上確實有幾分毛主席的神韻。“是嗎？不過你還別說，我們家族，甚至公司里的幾個人還真接拍了幾部革命題材的電視劇。”毛宇笑道。眼前的這位年輕人，有一種讓人平靜的感覺，應(yīng)該說是沉穩(wěn)、睿智，或者像是老莊里面所說的淡定。在這種安靜的氛圍下，我們開始了一段“人生”訪談。

“我留學(xué)回國后，從基層服務(wù)員開始，到現(xiàn)在的總經(jīng)理，我用了整整五年的時間來鍛煉自己”。2003年，毛宇留學(xué)澳大利亞、斐濟(jì)，工商管理專業(yè)，歸國后于清華大學(xué)進(jìn)修，并進(jìn)入餐飲行業(yè)。畢業(yè)后，毛宇進(jìn)入大型餐飲企業(yè)，從學(xué)做一名服務(wù)員開始，點單、端菜、清潔、洗碗，有一段時間還去當(dāng)門童，這一段經(jīng)歷對他來說非常重要，通過自己的親身體驗，他加深了對員工的認(rèn)識，了解員工的想法，對以后企業(yè)管理的轉(zhuǎn)變，有很大的影響。

2004年，毛宇進(jìn)入毛家飯店發(fā)展有限公司，先后擔(dān)任毛家飯店管理人員及督導(dǎo)師、培訓(xùn)師，2007年正式任命為公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司督導(dǎo)，營運(yùn)及培訓(xùn)等工作，2009年任職為公司執(zhí)行總經(jīng)理。毛宇談及09年剛接手公司時感慨萬千：“那時因為公司內(nèi)部出了問題，幾乎所有的資料都流失，公司團(tuán)隊也面臨重組。那時，我就帶著身上僅有的3000元開始起步。”那時，公司也只剩下一兩個人，很多加盟商也開始流失，毛宇抱著背水一戰(zhàn)的一股韌勁，開始組建團(tuán)隊，一方面聯(lián)系一些老同事，請他們回來幫忙另一方面尋找新的發(fā)展力量，那時候，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，毛宇認(rèn)為利用好網(wǎng)絡(luò)，可以帶來很大的發(fā)展?jié)摿Γ咝缕刚埩撕芏嘈畔⑷瞬砰_始創(chuàng)造自己的網(wǎng)站。把公司團(tuán)隊組建好的同時，毛宇也開始尋求加盟商，一家一家登門拜訪。俗語說得好，精誠所至，金石為開。在毛宇的努力下，終于有一家加盟商肯續(xù)約?！斑@一份合約在當(dāng)時是解了我的燃眉之急，我非常感謝那位加盟商，現(xiàn)在，不管其他人怎么說，我都要大力扶持那位加盟商。”毛宇激動的說道。有了加盟商的支持，團(tuán)隊的團(tuán)結(jié)一致，再加上利用網(wǎng)絡(luò)打響了知名度，公司慢慢進(jìn)入了軌道，開始有序地發(fā)展起來，至今已經(jīng)發(fā)展到300多家連鎖加盟商。

“從開始的艱難起步，到現(xiàn)在的公司壯大，讓我明白了，一個企業(yè)里團(tuán)隊與人才是多么重要?！泵罡嬖V記者，在最艱難的那段時期，他擁有了一個非常好的團(tuán)隊，他們給他加油鼓勁、出謀劃策，他們是企業(yè)發(fā)展的堅實后盾，能走到今天，離不開他們的支持。企業(yè)能有今天，除了有一個團(tuán)結(jié)一致的團(tuán)隊，還有一個很重要的原因，就是他們有一股新生力量，他們建立了屬于自己的企業(yè)網(wǎng)站，利用網(wǎng)絡(luò)這個平臺來推廣自己的企業(yè)，給企業(yè)帶來很好的推廣作用。

用人性制定制度，用制度執(zhí)行人性化

一張舊事的黑白照片，它成為了一個經(jīng)典，它盛載了親情、真情、鄉(xiāng)情，它彰顯了一份深厚的文化底蘊(yùn)。毛家飯店如同這張照片一樣，它在中國餐飲界是一個聲明遠(yuǎn)揚(yáng)的文化餐飲品牌，它的每一處無所不體現(xiàn)毛家深厚的文化底蘊(yùn)，毛家飯店獨具匠心地創(chuàng)意手法，用實力鑄就了毛家的金牌品質(zhì)。

進(jìn)入毛家，品味的不僅是精彩的美食，更能體味到讓人難忘、讓人思念的歷史、一個時代。毛家的整體裝潢風(fēng)格、店堂布置，充分融入了特定的歷史文化元素。飯店的標(biāo)志、職員服飾、店面店外裝飾都以紅色為基調(diào)，體現(xiàn)中國特定歷史時期的特色，讓人感到別具一格，也讓人有一些懷舊心理的人士體味當(dāng)年的歷史風(fēng)情。飯店包廂均已革命前輩們的生活、工作、戰(zhàn)斗過的地方命名。而且包廂的設(shè)計都盡量遵循原來的實物風(fēng)格。如中南海廳、延安廳、遵義廳、滴水洞廳等都形成了一種特定的餐飲藝術(shù)風(fēng)格，中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅；井岡山廳簡素質(zhì)樸、藤椅木桌，使消費(fèi)者在餐飲環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。

這個獨特的文化氣息，更多是在傳遞，表達(dá)對偉人的一種敬佩與懷念之情，它也是毛家飯店管理文化“道與仁”的體現(xiàn)。毛家飯店的管理文化是“道仁”，它是毛家從中國儒家傳統(tǒng)中悟出的“道與仁”的企業(yè)文化，將其融入到毛家的血液，它是在毛家三十年發(fā)展歷史過程中產(chǎn)生并逐漸形成的。“道”指的是制度管理，“仁”指人性化管理，它是用毛主席的思想理論，融合了湯媽媽的為人法寶“仁義”，毛家人傳承的道，再用餐飲這個平臺詮釋出來，形成了毛家飯店自己獨特的管理文化。

毛宇堅持“創(chuàng)造制度化、人性化的企業(yè)管理，輸出人性化、制度化的服務(wù)和產(chǎn)品”的道仁管理理念，不斷延續(xù)和發(fā)展著毛家文化。毛家要以一種專業(yè)贏得客戶，與員工和客戶建立一種互利共贏的一種長久的合作關(guān)系。對于顧客，毛家飯店以一種雙向交流的方式，飯店建立反饋機(jī)制，顧客可以通過電話、網(wǎng)絡(luò)等渠道對飯店的服務(wù)提出意見和建議，同時飯店也及時回復(fù)顧客的問題，以此融合飯店與顧客之間的關(guān)系，贏得顧客，維系顧客。

對于競爭者，毛家飯店尋求共同發(fā)展，飯店不視競爭者為敵人，而是尋求雙方的共同利益，形成相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展的和諧關(guān)系。

“在企業(yè)里，我們要用人性制定制度，用制度執(zhí)行人性化?！泵罱榻B到，對于管理員工，都是以一種融洽、平和態(tài)度，他把整個公司當(dāng)做一個班集體來管理，公司專門成立了一個“員工管理委員會”，就相當(dāng)于班委會，里面設(shè)有文體委員、衛(wèi)生委員、生活委員、學(xué)習(xí)委員、成本管理委員，他們在不同的生活方面去管理，引導(dǎo)員工，而這個班委會都是由員工自己投票選舉出來的。生活委員每當(dāng)員工及他們父母的生日，都會通過寄賀卡等其他方式送上公司的祝福；文體委員每個月都組織舉辦一次活動，如看電影，舉辦行業(yè)歌手賽來豐富大家的業(yè)余生活；學(xué)習(xí)委員則負(fù)責(zé)定期組織員工的培訓(xùn)和教育等等，通過這些措施加強(qiáng)員工對公司的歸屬感，而這些知識滿足了員工基本的需求，更重要的是讓員工實現(xiàn)一種自我價值的體現(xiàn)，對于那些表現(xiàn)得好的員工，公司會給他頒發(fā)榮譽(yù)證書，這個證書在300多家毛家飯店都是可以得到認(rèn)可的。同時企業(yè)實施一帶一培養(yǎng)機(jī)制，也就是說，假如這個店長要升職了，他在升職前就必須要培訓(xùn)一個接班人，才能離崗上任。這樣一條線的培養(yǎng)，輻射面很廣，更能激發(fā)員工的積極性。

新姿態(tài)面向世界

如果說湘菜是湖湘文化的一張名片，那么毛家飯店就是湘菜文化的典范，進(jìn)入毛家飯店品嘗的是一段歷史、一個時代。它的裝修、菜譜都蘊(yùn)含了濃厚的湖湘文化。坐在還原歷史的空間，品嘗著毛主席生前愛吃的家常菜等美食佳肴，追憶著毛主席的豐功偉績，是一次難得的享受和心靈陶冶。三十年來，毛家飯店不斷創(chuàng)新發(fā)展，吸引了八方賓客和眾多投資者，先后在全國各地開設(shè)了300多家加盟連鎖店，名聲響徹大江南北，成為一個蘊(yùn)含歷史與文化的著名湘菜餐飲品牌。

“現(xiàn)在的公司是以一個全新的面貌去迎接市場的挑戰(zhàn)。”毛宇非常有信心面對未來的挑戰(zhàn)。公司對毛家品牌進(jìn)行了全新包裝，全面導(dǎo)入CI策劃，店面和包廂按毛家特色的文化風(fēng)格設(shè)計了統(tǒng)一的裝飾標(biāo)準(zhǔn)，制作了統(tǒng)一標(biāo)識的文化宣傳用品、餐用具、員工服等。制定制作了服務(wù)員的培訓(xùn)教材、員工手冊、規(guī)章制度、運(yùn)營管理、營銷方法等全方位的營建營運(yùn)手冊及毛家飯店專用菜譜，毛家菜肴烹制方法的教科材料，旨在引導(dǎo)連鎖店加強(qiáng)管理，提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)水平。同時，他們還開發(fā)建設(shè)了食品廠、酒廠、配送中心和紀(jì)念品廠，為連鎖店可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保證。

“創(chuàng)建‘綠色飯店’已成為毛家飯店轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的主要形式?！泵罱榻B到，毛家飯店將“綠色”貫穿于從規(guī)劃、建設(shè)到經(jīng)營管理的全過程。體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的制定上，在設(shè)計環(huán)節(jié)，既強(qiáng)調(diào)節(jié)能節(jié)水，又大力倡導(dǎo)再生和替代能源的利用；環(huán)保方面既強(qiáng)調(diào)降低消耗，又突出減少廢棄物排放的要求；在資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、循環(huán)利用、食品用品安全、節(jié)約管理、健康管理、適度消費(fèi)等方面入手，全面提升企業(yè)管理水平。利用低碳菜品的研發(fā)和技術(shù)交流，不僅在烹制過程中體現(xiàn)節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)能環(huán)保要求，而且使菜肴本身更加低脂、低油、低鹽，確保消費(fèi)者更加健康，消毒餐具利用最科學(xué)的消毒方法，達(dá)到衛(wèi)生要求。毛家飯店做低碳生活的先行者，加強(qiáng)食品安全管理，杜絕使用一次性不合格用具，提高餐飲業(yè)安全衛(wèi)生水平，為消費(fèi)者營造更加健康的消費(fèi)環(huán)境。

“不管對毛家品牌進(jìn)行了全新包裝，還是創(chuàng)建‘綠色飯店’，我們都是在提升自己的內(nèi)力，為走出國門做好準(zhǔn)備?！泵罡嬖V記者，在國外市場開餐館成本很高，勞動力成本很高，而且各方面要求很嚴(yán)格。為此，根據(jù)市場的需求，他們研發(fā)了三種加盟店，精裝版、時尚風(fēng)情版和毛家新概念版。而精裝版在于空間利用，非常適合在國外發(fā)展?？上驳氖牵绎埖暝谇安痪?，在越南簽訂了一份合約，現(xiàn)在已經(jīng)開始著手門店的選擇了，這就意味著毛家飯店走出國門，走向世界，邁出了第一步。接下來，他們將會在馬來西亞、美國著手發(fā)展。我們有理由相信，毛家飯店的未來，一定會把毛家文化與毛家菜肴在世界各地播種發(fā)芽。

如果毛家飯店的發(fā)展歷程比作一本書，我們可以在這本書里面，讀懂“道與仁”的大愛胸懷，領(lǐng)悟到湖湘文化“敢為人先”的激情豪邁，尋找那份“泰山崩于前，而面不改色”的淡定，我們也可以看到一個餐飲王國正邁著沉穩(wěn)而堅實的腳步奔騰前進(jìn)。